다슬기 삶는 법 국 끓이는 법

 

 

이번엔 우리 몸에 너무나 좋은 다슬기에 대해서 알아보고 다슬기 삶는 법과 국 끓이는 법에 대해 알아보겠습니다.

 

다슬기 삶는 법

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다슬기란?

다슬기과 다슬기 속에 속하는 수산물이다. 청정 1 급수의 돌에 서식하며, 녹색 빛깔을 띠었으며 달팽이와 비슷한 생김새를 가졌다. 식재료로 사용할 때는 국을 끐여 먹거나, 그냥 삶아서 먹는다. 기생충이 있을 수 있기 때문에 날것으로는 먹지 않는다. 영양 면에서는 아미노산의 함량 이 높아 간 기능을 돕는다.

머리에는 한 쌍의 더듬이가 있고 그 아래 눈이 있으며 눈과 눈 사이에 입이 위치한다. 일반적으로 민물에 사는 다슬기류는 대보분 흑갈색 또는 황갈색을 나타낸다.

대부분의 다슬기들은 하천의 중상류지역의 깨끗하고 유속이 빠른 곳에서 서식하지만 곳체 다슬기는 다슬기류에서 가장 오염에 내성이 강한 종으로 중하류지역에서 관찰이 된다. 염주알 다슬기는 환경부 멸종위기 야생생물 2급으로 지정되어 있다.

현재 우리나라의 하천들이 정체화되고 오염에 많이 되고 있어 다슬기의 서식환경이 많이 악화되고 있다. 이로 인해 식용으로 다슬기를 외국에서 수입하였으나, 근래에 지자체 중심으로 자연산 성체를 이용한 대량 종묘생산 후 하천에 방류하는 사업들이 진행되고 있다. 최근 충남 예산에서는 다슬기 양식에 성공했으나 사료가 너무 비싸 생산성이 없어 양식이 어려운 상황이다.

 

 

다늘기의 종류

다슬기, 곳체 다슬기, 주름 다슬기, 좀 주름 다슬기, 참다슬기, 염주알 다슬기, 띠 구슬 다슬기 등이 있다.

 

다슬기의 효능

다슬기 제철은 5~6월이다. 좋은 다슬기는 껍질이 깨지지 않고, 모양이 길쭉하기 때문에 신선한 다슬기를 구매하고 싶다면 하나하나 잘 살펴보는 것이 좋다.

다슬기는 아미노산이 풍부하게 들어 있어 간기능을 회복하는 효능이 있어 숙취해소 제품으로 애용되며, 또 피를 맑게 해 주는 효능이 있어 두통, 여성 어지럼증, 선혈증 등에 좋으며 피부미용과 위장병에도 좋다.

 

 

다슬기 먹는 법

다슬기는 다슬기 해장국, 다슬기 수제비를 비롯하여 다슬기 진액, 다슬기탕, 아니면 다슬기 삶는 법에 따라 삶아서 먹는 등 오랜 옛날부터 식용으로 기호도가 높은 우리나라의 중요한 식용 및 약용 자원이다.

 

 

다슬기 삶는법

다슬기 삶는 법은 간단하다. 순서대로 자세히 설명해 드릴 테니 집중하세요 ~^^.

1. 다슬기가 이물질을 토해 내도록 해감을 시켜 줍니다. 해감은 몇 시간 충분히 해 주면 좋겠지만 시간이 없으면 최소한 30분 이상 해 줍니다. 해감하는 방법은 큰 그릇에 다슬기를 넣고 물을 부은 후 검은 비닐봉지를 씌워 둡니다.

2. 다슬기가 물을 머금고 빼놓은 이물질을 빼줍니다.

3. 그다음은 소금을 한 숟가락 넣고 다슬기를 바락바락 문질러 씻어줍니다.

4. 그리고는 다시 물을 부어서 아직도 살아 있는 다슬기를 잠시 깨운 뒤 물을 팔팔 끓여서 촤르르~부어 줍니다.

5. 그러면 갑자기 뜨거운 물에 놀란 다슬기가 빨판을 얼른 넣으려다가 껍질이 떨어지고 빨판 또한 나중에 삶으면 쉽게 떨어진답니다. 그러니 뜨거운 물로 샤워해 주는 것 잊지 마세요 ~^^.

6. 그리고 다슬기에 뜨거운 물을 잠길 정도만 넣은 후 소금은 한 큰 술 넣고 약 5분간만 삶아 주세요. 너무 오래 삶으면 다슬기 살이 꼬들꼬들 해져서 빼먹을 때 잘 빠지지 않으니 주의하세요 ~^^. 삶을 때 된장과 간장을 넣어 간을 적당히 맞춰 줍니다.

7. 다슬기를 다 삶았으면 채 바구니에 걸러 내면 됩니다. 다슬기를 삶아 낸 물은 다슬기에 부을 만큼만 남기고 다른 용기에 따라 두었다가 그냥 마셔도 되고 아니면 나중에 다슬기 탕을 끓일 때 육수로 사용해도 됩니다.

8. 다슬기에 부을 양념은 조금 짭조름해야 다슬기에 부었을 때 간이 잘 베어 다슬기만 빼먹어도 맛이 납니다. 육수를 끓이면서 간을 하는데, 간은 간장을 더 붓고 마늘을 적당히 넣어서 간을 좀 짜다 싶게 합니다.

7. 간이 다 되어 적당히 끓으면 끓는 물을 채반에 걸러냈던 다슬기에 골고루 붓습니다.

8. 이제 요지로 살에 찔러 빙그르 도리면서 빼 내면 살이 안 흐트러지고 잘 빠집니다.

 

 

 

강원도 청정 다슬기 올갱이 깐다슬기 200g x 5팩

 

다슬기 해장국 끓이는 법

주재료 : 다슬기, 아욱, 부추
부재료 : 된장, 간장, 볶은 소금, 청양고추. 다진 마늘, 고춧가루 , 대파, 고춧가루
육수 : 다시마, 양파, 대파

 

다슬기 해장국 끓이는 법

 

 

1. 육수재료를 넣고 푹 끓여 육수를 낸다.
2. 육수를 끓이면서 된장을 채에 받쳐 보드랍게 푼다.
3. 간장을 넣는다.
4. 고춧가루를 넣는다.
5. 다진 마늘을 넣는다.
6. 청양고추를 넣는다
7. 부추를 넣는다.
8. 아욱을 넣는다.
9. 구운 소금을 넣는다.
10. 다슬기를 넣는다.

11. 잘게 썬 대파를 넣는다.

 아시죠? 끓이면서 순서대로 넣고 대파까지 넣고 2분 정도 센 불로 더 끓이면 완성~^^. 간단합니다. 참, 다슬기는 넣기 전에 약 3번 정도 깨끗이 씻어 주어야 합니다.

그럼 다슬기 삶는 법과 다슬기 해장국 끓이는 법은 여기까지 하겠습니다. 읽어 주셔서 감사합니다. 좋은 하루 보내세요.

Mansur

 

 

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